LES COMPAGNONS RIPAILLEURS : LA CARTE

POUR VOS BANQUETS ET FETES MÉDIÉVALES

      Bières

 Bière Perle verte

 Première Bière brassée à partir de lentilles vertes du Puy en Velay. Une bière blonde très douce avec un goût de légume agréable.  

 Salvegarde

Bière non filtrée, non pasteurisée, douce et légère. C'est une bière à découvrir, elle surprend par sa richesse aromatique, des notes boisées un peu salées développées par les cèpes. Une amertume fine s'exprime en fin de bouche.  

La Castagne

C'est une bière fruitée 'châtaigne' très agréable.  

Bière ambrée à la châtaigne, fraîche naturelle, brassée à  l'ancienne,  non filtrée, non pasteurisée   sans conservateur  de haute  fermentation.

Clugny III 

Composée  de 4 céréales :   orge, blé, avoine et  miel  de Cluny.  

Brassée à l'ancienne, non filtrée, non pasteurisée sans conservateur

de haute fermentation

Hypocras

A consommer avec modération. Boire à l'apéritif, avec les plats cuisinés ou en dessert très frais.

Composition: Vin rouge ou vin blanc, cannelle, gingembre, cardamome, muscade, macis, miel, eau de rose, sucre.

Hydromel

 Composition: eau, miels sélectionnés et vieilli en fûts de chêne.

 Boire à l'apéritif ou en dessert très frais. 

 (A consommer avec modération)

Dans notre rubrique « Les Compagnons Ripailleurs » Nous vous proposerons des plats cuisinés à l’ancienne. Respectant les ingrédients et les modes de cuissons du Moyen Age, vous pourrez vous régaler du début à la fin de votre repas !   

Composez vous-même votre banquet !

Bœuf aux épices

Estouffade de bœuf Charolais en bocal    (Bourguignon aux épices)

Les morceaux de bœuf après avoir été saisis sont recouverts d’une sauce étonnante d'épices et de vin rouge de Bourgogne. La liaison est aussi réalisée à l’ancienne avec le pain boulanger.

Ingrédients : viande de bœuf race charolaise, vin rouge de Bourgogne, lardons, eau, oignon, farine, pain, jus de citron, sang de porc, sel, épices.

     Les gibiers 

Ils sont cuisinés comme autrefois, venez les goûter lors de nos camps !

Plats cuisinés

Venoison de serf aux châtaignes façons château de Guédelon

Cerf aux châtaignes. Bocal.

  La force d'une sauce au vin et une pointe de douceur apportée par la présence de  Châtaignes, du  raisin et de la cannelle.

Ingrédients : viande de cerf , châtaignes , champignons, vin rouge, eau, oignons, farine de blé, sel, ail, raisins secs, cannelle, poivre, muscade.